一看二摸三闻 新鲜贝类这样选

　　晋江新闻网5月18日讯 食品安全，社会共治。为进一步保障群众“舌尖上的安全”，提升市民群众食品安全意识，营造良好食品安全环境，晋江市食品安全委员会办公室特邀晋江名厨，为市民朋友们献上日常生活中食品保鲜保质小妙招！

　　青菜怎么挑？鱼类怎么选？鲜虾怎么储存？咱们胡满荣大厨有话说！栏目首期就带大伙一起瞧瞧贝类怎么挑、怎么储存好。

　　老蛏、海蚌、花蛤、牡蛎等都是大伙餐桌上常见的贝壳类海鲜。以大伙常见的花蛤来说，胡满荣告诉记者挑选时可以遵循“一看二摸三闻”的原则。

　　海鲜最重要的还是活鲜，煮了味道才会鲜美。那么如何肉眼辨鲜活就十分关键了。胡满荣表示，首先应当观察贝壳的形态。以花蛤为例，如果它在水里的时候，有伸出两只呼吸管来，则说明是活的花蛤。

　　其次，可以用手触摸。“从触摸呼吸管伸缩的反应程度，可以检测它的鲜活度。”胡满荣告诉记者，也可从肉的质地来看花蛤是否新鲜。如若摸下较软，则说明花蛤还较为新鲜。

　　最后是闻气味。一般来说新鲜的贝类海鲜闻起来有鲜味，针对一些活在泥沙下的贝类，如老蛏、油蛤等，则有新鲜的泥土味。反之，如若贝类已经死亡，则会有腥臭味。

　　那么，买回家的新鲜贝壳类要如何储存呢？胡满荣告诉记者，一般市民群众把新鲜的贝类海鲜带回家后，可先用水清理一遍，随后放入水中静止吐沙，最佳的静置时间为2~3小时。

　　当然，大伙如果不着急吃，可把吐完沙的贝类放进干净的塑料袋里，把塑料袋里的空气尽量挤出，并绕圈束紧，束得越紧贝类越不容易死亡。然后放进冰箱冷藏，可保存一星期。如果要保存更长时间，可放进冰箱冷冻保存，可存放约一个月。不过，市民朋友们最好还是现买现吃，因为贝类存储得越久，其包含大量的蛋白质就较易流失，口感也会稍差。

　　此外，胡满荣也为大家分享了储存鲍鱼的办法。一是买回来后直接速冻，这样做蛋白质不易流失，也可存放3~5天，待取出烹饪时，依旧能保持较好鲜度；二是针对想马上吃掉鲍鱼的市民，一般来说可用毛巾将鲍鱼包裹住，放进10℃以内的冰箱里，正常可存放5~6个小时。

记者_许洋洋  文图